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健康饮食打造龙湾“绿色餐厅” 本报讯（海南龙湾国际大酒店餐饮部总监助理 兰天）2005年，食品安全牵动着多数人的神经，“苏丹红、孔雀石绿、禽流感……”让大家谈“吃”色变，“吃的健康”成为我们最大的希望。日前，海南龙湾餐饮部总监冯涛提出，除了“吃的平安”，健康饮食还包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待于被发现，许多新的吃法可以带来新的体验，因此06年领导、市民百姓在“吃”上会有什么新趋势，是要认真研究的。 06年初，海南龙湾国际大酒店餐饮部总监冯涛就关于健康食品、绿色食品的问题和行政总厨陈永文等认真商讨，针对新年推出各色健康团圆美食套餐，早茶早点也推出无糖黏糕、粗粮等绿色食品，丰富了市民在节日饮食的选择，同时也在推广过程中广开言路，听取各位食客的反馈意见，认真总结，为创立酒店新餐饮品牌奠定了基础。 冯总监指出，2005年，除了苏丹红、孔雀绿等大的食品安全问题外，蔬菜农药残留等小的安全问题也层出不穷，因此今年市民在饮食上最大的特点是：对食品卫生关注度不断提高，而且无论在大都市、小都市都是如此。 由此带来的饮食潮流主要有三个：首先，根茎类蔬菜备受老百姓青睐，它们不仅营养素含量多，营养价值高，而且农药残留少、污染小，容易保存，因此受到市民和餐饮业的推崇。其次，鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度正在逐渐超过猪肉。带菌猪肉、垃圾肉等问题让市民对猪肉安全提出质疑，人们开始转而关注其他的肉类。牛、羊、鸡等肉的胆固醇含量要明显低于猪肉，鱼肉的营养价值高，所以这些肉类成为市民餐桌上的“常客”。第三，讲究口味清淡成为“饮食新主张”。大部分人仍然爱吃辣，但吃辣的程度在减弱。这与人们意识到不良饮食习惯会诱发“三高”（高血压、高血脂、高血糖）有直接关系。 饮食风格多样化同样将成为2006年的一个新潮流。酒店近期发现人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，开始向往返朴归真的家庭小菜：煮点小米粥，炒几样清淡的菜肴，弄些五谷杂粮，不仅吃起来安全、营养，还能摆脱每天吃饭的浮躁，带来心平气和的心态，尤其是中西合璧的菜式应该会愈来愈受欢迎。所谓中西合璧，就是以中餐传统口味为基础，融入西餐的特色以及部分粤式菜点。这样避免了大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更合理。 酒店行政总厨陈永文已经计划推出“绿色健康”菜肴，加强对菜品进货的各项把关，保证让客人吃的放心、可口。前台部门在服务过程中“教”客人如何吃更健康，让客人更满意、舒心。 餐饮部正在冯涛总监的领导下努力创建一个“安全、健康”的琼海新餐饮品牌——“龙湾绿色餐厅”。 |
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