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铸造“龙湾餐饮品牌”随笔 兰天 长期以来，在餐饮消费上，受制于观念与支付能力的局限，消费者注重的是餐饮产品的口味与价格，而许多餐饮业也随应地停留在“卖口味”阶段。但是，随着感性消费时代和个性消费时代的到来，消费者在餐饮消费上开始追求口味之外的个性和“品味”，面对消费者的这一消费趋向，以塑造品位为主要目的的品牌经营日益成为饭店餐饮的关注。 饭店餐饮品牌是一个复杂的组合体，其主要内涵包括以下几项： 一、饭店品牌 饭店餐饮品牌首先依附于饭店品牌而存在，即饭店餐饮品牌是饭店这一大品牌的小品牌。因此，饭店要创建良好的餐饮形象，首先要有良好的整体形象。 二、环境品牌 环境品牌是餐饮品牌的重要外显要素，目前餐饮消费中，不少消费者处在“吃环境”阶段。 三、服务品牌 相对与环境品牌，服务品牌则是一种比较“虚的品牌，它往往构成了餐饮品牌中重要的内在要素，并且这些服务品牌往往是经由人们的口碑得以建立的。对于我们龙湾国际大酒店来说是集团的一个信息和接待平台，我们要做好龙湾品牌的服务保障和龙湾品牌的延伸工作。 四、菜点品牌 这是最具体的餐饮品牌，即饭店某一具体的菜点给消费者的感觉和评价。凡是饭店的看家菜，特色菜一般都具有优秀的菜点品牌。我们有针对性的对厨师队伍不断调整，派遣人员到广州等地学习，聘请在全国厨艺比赛中获奖者到店交流，坚持勤于创新、严把质量关，确立精品，保证龙湾菜肴的精品品牌。 对于品牌的成长过程，国内的企业界存在不同的看法，国外品牌创造者习惯于把品牌看作是一个有高峰有低谷但绝不间断的连续运动过程；而我们国内的企业家更喜欢把品牌的建设看作是阶段的运行组合。前者在品牌建设上更容易持之以恒，难生怠惰之心；而后者更容易信马由缰，易入闲逸之境。我们要具有发展创立品牌的紧迫意思，运用我们的勤智铸造我们自己的“龙湾品牌”！ （本文作者系龙湾国际大酒店餐饮部总监助理） |
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